撰文：Tjita Veny (徐溶佩) & Ru-Ting Yang (杨如婷)

现代人越来越重视健康保健，天然、健康、方便的保健食品也越来越热门，而今天我们邀请到食品科技研究所──郑光成老师，跟我们聊聊保健食品的开发。

在市场上充斥着琳琅满目的保健食品，如何找寻新的菌种并开发其保健功效，是与市场产品区隔的关键。而郑老师的实验室正是以微生物发酵及其代谢产物之活性成分利用为主要研究方向，并与政府相关单位，以及民间企业的产学计画合作。如：将台湾特有种农作物──台湾黎麦做为发酵材料，利用微生物发酵后的活性成分评估延缓衰老、抑制空气污染引起的发炎反应等功效，并成功借由线虫及斑马鱼等替代动物平台进行确效，另更进行银发保健食品、酒类发酵与生医材料的研究。老师也和我们分享实验室在微生物产品应用上拥有亮眼的成绩，不仅发表多篇期刊文章，并取得3项专利，目前准备以基因或是蛋白质表现分析，借以了解代谢途径及相关蛋白质表现，更进一步分析人体肠道菌相与其关联性。基于这些研究成果，不同于传统发酵定义，未来将朝向生物转换的模式，开发具生理活性的保健食品、酒类生产及生医材料。

而这些开发的过程中总有辛苦及备感压力的地方，老师和我们说：做研究就是在探讨前人没有解决过的问题。所以压力一定是有的，但研究只是人生的一部分，不是全部。老师鼓励我们在研究之馀，能够与实验室同仁以及朋友保持良好互动并外出踏踏青、运动都是很好的舒压。

老师说他喜欢自由，喜欢与人互动，找到自己想要投身的领域，并且踏入教职。因此老师用他的经验告诉我们，找出自己的兴趣所在很重要，不要盲目地跟随潮流，才有可能在研究路上走得长久。